現(xiàn)代化的食品加工廠使用的都是自動化設(shè)備，其中蛋類的處理也都在逐漸采用全自動敲蛋機來替代人工敲蛋，人工敲蛋主要是用硬物將蛋殼敲開倒出蛋液，但是為了提高效率，很容易在蛋殼內(nèi)殘留部分蛋液，并且容易有碎蛋殼進入蛋液中，那敲蛋機是怎么把雞蛋敲開的呢？會不會出現(xiàn)敲不開的情況呢？

　　一、敲蛋機敲開雞蛋的原理

　　敲蛋機敲蛋主要是利用一種雙層的打蛋刀插入到雞蛋中，然后打蛋刀向兩側(cè)分離，帶動蛋殼裂開，使蛋液從中流出落入滑道中，整個過程是：雞蛋隨著帶有蛋槽的輸送帶逐步向敲蛋機中部運動，當?shù)竭_敲蛋位置時，打蛋刀從蛋槽下方伸出向上頂雞蛋，此處雞蛋的上方又有壓蛋器，阻止雞蛋活動，打蛋刀隨即進入雞蛋中，并立即向兩側(cè)分開，短暫延時后，蛋液基本流出，打蛋刀合并收回，蛋殼隨蛋槽向敲蛋機末端移動。

　　二、敲蛋機敲蛋成功率

　　敲蛋機基本是不會出現(xiàn)敲不開雞蛋的情況的，雖然雞蛋殼呈橢圓形，并且具有堅固表面，外部物體很難進入，但是當其被固定后，利用更硬的物體，或者尖銳物體就可以將蛋殼破壞，這與人工敲蛋的原理是一樣的：一手固定雞蛋，然后用硬物敲擊蛋殼，或者將蛋殼向硬物撞擊，只要固定牢靠、力度有保證，就能敲開蛋殼。
　　敲蛋機在敲蛋部位的上方，具有壓蛋器，這種壓蛋器可以在雞蛋被打蛋刀向上頂?shù)臅r候，兩側(cè)卡爪出現(xiàn)一個向下抓的力，實現(xiàn)雞蛋的固定，這時打蛋刀的硬度在蛋殼之上，并擁有比較尖銳的刀頭，加上氣泵輸送的向上的力，就可以刺破蛋殼，實現(xiàn)敲蛋。在氣泵與壓蛋器正常、無故障的情況下，基本不會出現(xiàn)敲不開雞蛋的情況。